平底锅烧热下少许油，据说橄榄油最好，我没有，用的老家带的菜籽油。有个小技巧：一边煎一边用叉子戳牛排可以更入味。也可以加点红酒，但感觉加了红酒的牛排颜色会发黑就免了，也许白葡萄酒更好吧！一边煎一边移动平底锅，一方面可以让牛排更均匀的受热，另一方面因为平底锅其实四面低中间高，这样可以让四周的油重新回到中间，滋滋啦啦的煎着，直到香气越来越浓，达到自己满意的成色就起锅。个人喜欢全熟。

牛排起锅后，继续翻炒香菇片。把西兰花和胡萝卜放加盐的开水里煮一会儿。西兰花比胡萝卜片经煮，所以先下锅。

牛排起锅前加入牛排酱，两面煎一小会儿就起锅，时间长了酱汁会糊锅粘锅变黑的。香菇片炒完缩了，在西兰花下面看不到。煎牛排最重要的就是火候，跟煎个鸡蛋没什么区别。网上买冷链牛排，十几二十块钱一片的已经很不错了，干嘛还跑西餐厅呢？