取1杯黑米面。

2杯面粉。

拌一拌，加入酵母和糖，糖可以促进发酵。

再拌一拌，加入植物油（忘拍照了）。

加水，揉成光滑的面团，置冰箱冷藏发酵过夜。我家喜欢吃有点嚼劲儿的馒头，不喜欢吃那种特别蓬松暄软、一捏就扁的馒头，所以做馒头的面团我一般都活的稍微硬一些，不是特别软。

这是第二天早上从冰箱取出的面团。

排气后分成小份，尽量分均匀。

取一份反复揉搓十几二十下，整理成圆形。

排放在铺了硅胶垫的蒸帘上，静置饧发十来分钟。

开大火蒸，上气后蒸15分钟。这是蒸好的馒头。

掰开，内部组织非常均匀，没有孔洞。这就是反复揉面团的功效。