食材明细
- 微辣 口味
- 煲 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酸菜大肠煲的做法步骤
-
1新鲜大肠。 -
2放面粉和小苏打来回揉搓，用水冲洗干净后翻面再放点盐搓几分钟，去除多余的油脂翻过来再冲洗干净备用。 -
3青红椒切成圈，大葱切段和圈，姜切丝。 -
4锅里放水、大葱段和姜丝，大火烧开。 -
5清洗好的大肠会出很多水。 -
6把清洗好的大肠放锅里煮五分钟左右，捞出。 -
7洗掉泡沫后切成长短差不多的小段。 -
8自制酸菜洗净。（也可以在超市或者网上买） -
9切小。 -
10倒锅里，大火干炒。 -
11炒出水分后，调适量盐炒匀盛出备用。 -
12锅里放一匙羹油，切好的大肠倒入平底内翻炒。 -
13煸炒出油脂后，把大肠推到锅边，放入豆瓣酱，小火爆香。 -
14翻炒均匀后放入姜丝和葱白。 -
15倒入炒好的酸菜翻炒，调入生抽翻匀。 -
16移到砂锅中。 -
17倒开水，没过大肠即可。 -
18大火烧开。 -
19盖上盖子，转最小火慢炖一个小时。 -
20打开盖子，放入青红椒，盖上盖子，关火后焖五分钟开盖用香菜点缀一下。
小窍门
1现在菜市和菜市都有半成品的大肠，但是我喜欢买新鲜的回家清洗比较干净。
2青红椒都不辣，只是为了点缀一下菜品。如果重口味可以加小米椒。
3豆瓣酱和生抽都有咸味，不需要额外加盐，重口味除外。
2青红椒都不辣，只是为了点缀一下菜品。如果重口味可以加小米椒。
3豆瓣酱和生抽都有咸味，不需要额外加盐，重口味除外。
使用的厨具：砂锅、平底锅、炒锅
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