1.炝炒莲菜关键在于火候，火小会使莲白出大量水分无法及时干燥而余集，就会使菜熟而不脆，口味不浓郁。所以需其大火。
2.改加洋葱和青椒炒底味，会使炝炒莲白，除了香辣，还多了一味甘甜润泽和青椒清香。
3.太粗太老的茎杆就不要了，因其味苦涩。