小龙虾回来先用清水泡一会，没时间的就多洗吧。

先用刷子刷干净；然后去头（头那里有沙囊，照着头的大概二分之一处剪开，去掉沙囊）、去虾线（直接扯最上面、最中间的那根尾巴，虾线就跟着出来了）；最后开背（拿剪刀从虾尾去虾线口沿虾背剪开）很多人都不去头开背的，我个人觉得做了会更加入味。

虾处理干净了，接下来就是准备辅料啦。蒜，姜，八角，香叶，孜然粉，料酒，油盐酱醋，白砂糖。

姜切丝，蒜弄碎待用。

打蒜茸。家里没有料理机，我是用豆浆机的果蔬汁功能打的。豆浆机里加适量水+1个半蒜头+姜丝打成蒜茸汁待用。

热锅放油放盐（防油炸开）放姜丝蒜米（步骤4准备的），炒香。

小龙虾下锅，把水份炒干后，放油盐酱醋、糖、料酒、香叶、八角、孜然粉等，继续翻炒30秒左右。

辅料炒匀后，加入蒜茸汁（步骤5），翻炒几下。加清水没过龙虾，加点蚝油，盖上锅盖大火烧开转中火。大约煮15分钟，期间要翻一下，尝尝味道，不够就加盐...

收汁，装盘即可食用。可以自己加点香菜什么的点缀一下。