食材明细
- 咸香 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
腌制咸鸭蛋的做法步骤
-
1新鲜鸭蛋50个。 -
2一一洗净，晾干表面水分。 -
3取一无油无水的干净容器，我用的不锈钢大盆，也可以用锅，只要能装下4000ml水就行。大盆里加入水、香叶、花椒、大料、桂皮，大火煮开。 -
4加入大粒盐，搅拌至盐完全融化，再煮几分钟。 -
5待盐水晾凉时加入高度白酒。 -
6洗净晾干的鸭蛋一层层码放在干净的坛子里。 -
7倒入放凉的盐水。 -
8表面用一个篦子拦住，使鸭蛋完全淹没于盐水之下。盖上坛子，置阴凉干爽处腌制。腌制一个月时鸭蛋已有咸度，但出油较少。腌制45天时，鸭蛋已经比较咸了，出油也增加了。 -
9这是腌制了一个半月后的鸭蛋，咸度正好，蛋黄也出油了。
小窍门
腌制好的鸭蛋捞出，控干水分，用白纸包好，再入冰箱冷藏保存即可。一定要保存生鸭蛋，不能保存熟的。熟的咸鸭蛋冰箱保存时间长了，蛋清会变硬，不好吃。
使用的厨具：其他、电磁炉
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