1.干豆腐不要炒，直接下汤里炖，干豆腐遇油一炒会干硬，这道菜就不对了。
2.勾芡前的蒜末不可少
3.最后的芡汁要浓稠，成品不能干，有一点点芡汁最好
4.干豆腐的品质很重要，不是所有的干豆腐都适合做这道菜，一定要用薄而韧、有一定弹性的干豆腐。