处理鱼，鱼我选的草鱼。

顺着鱼骨把鱼肉剔下

把鱼肉切成1.5cm块

放少许酱油，料酒，花椒面，盐，蚝油腌20分钟，以便入味，也起到去惺的目前。如果想吃特别辣的可以在加点辣椒面。

准备辣椒，用两种，灯笼椒，二槿条。这两种都属于一般辣特香型。用水泡一下辣椒，这样炒的时候可以慢慢释放辣椒香味，避免糊。

准备葱姜蒜，花椒麻椒

鱼块裹少量面粉，避免炸制的时候鱼肉水份丧失，以达到外焦里嫩的口感。

鱼块下锅炸制两遍。第一遍定型，第二遍发货炸制金黄，酥脆。

锅底放少量油，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。依次加入图5，图6的材料。炒香加入鱼块，加入适量的盐，3克糖（提鲜），芝麻，快速翻炒，炒匀关火，依个人喜欢放少量味精。盛出。

出锅，成品。