“亲戚家水库养的鲤鱼，肥美鲜嫩”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤
-
1鲤鱼收拾干净 -
2鳃下约一厘米处切一刀，抽出里面的白线(据说这是腥筋，去除可除腥) -
3看，好长一条腥筋 -
4鱼两面各划几刀，塞入姜片，鱼肚子里也塞进姜片，鱼身鱼肚里抹点盐，再洒适量料酒，腌制二十分钟，去腥入味 -
5腌鱼时准备调料:葱姜蒜切碎，香菜切末，郫县豆瓣酱准备好 -
6腌制好的鱼去除姜片，一分为二(因为鱼太了，我家的锅煎不下整条) -
7擦干鱼身表面水分，拍上一层淀粉，下油锅煎炸(油不用太多，能淹没单面鱼身就够用) -
8一面炸好后翻面 -
9再炸下半段 -
10同样的方法，一面炸定型后翻面 -
11炸好的鱼取出备用 -
12锅留底油，爆香葱姜蒜和大料 -
13加入郫县豆瓣酱 -
14炒出红油 -
15加料酒、生抽、香醋、白糖 -
16加适量清水，烧开后尝下味道，淡了可适当加盐调味 -
17水开后下炸好的鱼 -
18中火烧制，其间晃动几次，防止糊底。烧十来分钟后小心翻面，让另一面入味(也可不翻面，但要不时将汤汁浇到露在外面的鱼身上) -
19待汤汁所剩不多变得浓稠时，将烧好的鱼取出装盘，拼接在一起 -
20撒上一层香菜末 -
21往锅内的汤汁里淋一点花椒油 -
22浇在鱼身上即成
使用的厨具：炒锅
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