1.泡菜水制做及放置的所有过程中不能混入油及生水，后面添料时也要沥干水份再加入坛子里。取莱的时候也要用干净的筷子或其它工具，不要有水与油。
2.盖子处要注意密封用的水不要干掉，水少要加一点凉开水，切记不要加生水。
3.泡好的食材尽可能吃掉，不要放置很常的时间莱。