食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
四川水煮鱼的做法步骤
-
1把草鱼的脊骨和肉分开 -
2鱼肉把尾部向前然后切片 -
3准备葱姜蒜香菜 -
4把鱼肉用淀粉、料酒、咸盐、白胡椒味上 -
5准备好调料，（花椒、麻椒、香叶、淮山、大料、陈皮、砂仁、茴香等）没有的话用十三香代替 -
6放上食物油下香料 -
7下葱姜蒜香菜 -
8下郫县豆瓣酱 -
9炒香后加入开水和咸盐，不用过多 -
10准备黄豆芽，大火翻炒或者水煮后装盘底。 -
11另起一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘，千万不要煮碎了 -
12然后水开后马上把鱼片下入，如果鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒 -
13鱼片也装盘 -
14调料水煮开后捞出扔掉 -
15直接倒入鱼片 -
16锅刷干净继续下油，放麻椒根据口味多放点 -
17油开以后关火下干辣椒段，油温不要过高或者过低，别炸糊了，如果不把握就先扔一粒辣椒看看颜色 -
18鱼片上撒上干树椒粉 -
19然后把辣椒和油倒入盘内即可 -
20自己家吃，没有比这个在正宗的了
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
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