1.锅中放入白开水，切少许姜片，加入适量八角、桂皮、一个红尖椒，水烧开之后下肥肠，放入少许料酒…大火煮20-30分钟，去腥

2.将肥肠捞出沥水冷却，再将肥肠剪开，把肠壁上多余的油处理掉，清洗过后、再将肥肠改刀切成4厘米左右的段，期间再将大蒜子，姜，干辣椒，葱，切好备用。

3.锅中加入适量油，油热之后，入姜稍微扁香之后再加入肥肠爆香，仿佛翻炒…直至肥肠微微变色，淋入适量料酒，同时把切好的蒜子、姜片、干辣椒加入锅中，爆香。

4.因为肥肠不易烂，此时我们可在锅中加入白水，（骨头汤会更鲜）大火炖煮30分钟左右，时间可根据个人喜欢的肥肠口感调节…之后再调入适量盐，生抽，酱油上色，同时加入准备好的酸菜、中途可再次加入水，进行焖煮入味。

5.待汤汁收得差不多的时候撒入一点葱段、一到美味的酸菜焖肥肠就做好了。记得锅中的汤汁不要完全收干，留点汤汁会更好吃??、还可以下面条吃。