先将凤爪、猪皮、鹌鹑蛋用清水洗净，再将凤爪、猪皮、鹌鹑蛋放入冷水锅中，放入一个八角和少许姜片、花椒煮熟，用筷子可刺穿，及为熟了。

将煮熟的凤爪、猪皮、鹌鹑蛋捞出用冷水浸泡十分钟，放两片姜片避水中腥味，将其中油份泡出。

将配菜切成片和条（依照个人喜好），用容器将泡椒小米辣和白醋倒入一起，加入鸡精，盐。

把凤爪、猪皮和鹌鹑蛋倒入容器内，面上放上配菜一起泡（如水位未淹过配菜，则加入少许凉白开）。腌制3个小时以上。

最后，把酸水倒出，则可以吃了！