准备生腰果50克，胡萝卜、黄瓜洗净切丁，葱、蒜切片。鸡腿去骨切丁，加入1勺生抽、料酒、蛋清，水淀粉抓拌均匀，淋入1勺植物油拌匀腌制15分钟。

冷锅倒油，冷油放入腰果小火炒至金黄色，捞出晾凉备用。

热锅冷油，放入鸡丁滑炒至变色，倒出备用。

锅留底油，加入葱、蒜片炒香。

加入胡萝卜煸炒片刻。

加入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀。

调入生抽、白糖、少许盐翻炒均匀。

淋入水淀粉勾薄芡。

最后倒入腰果翻炒均匀。

出锅装盘。