食材明细
- 咸甜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
卤肉饭的做法步骤
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11、准备好食材:猪五花、葱、姜、蒜； -
22、先热锅烧干锅里的水，放入花生油待油温稍热调成中火放入五花肉煸炒。(这个煸炒的过程很漫长的也是这道菜的关键)；
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33、煸炒的时候肉会被煸出水，这个时候可以用比中火偏大的火继续煸炒待水重新让肉吸收(怎样判断水是否肉吸收了？就看锅里的液体是否是透明的油状的，看下图)；
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44、把煸炒好的肉盛到容器中待用，这时锅中的油是透明的，而并不是图3有点白色的，(这也是判断水是否又被肉吸收的标准)；
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55、葱、姜、蒜入锅炒香，再放入豆瓣酱过油炒熟，放入煸好的五花肉炒匀；
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66、依次放入味极鲜、老抽、耗油、料酒、醋(醋一定要少放)和冰糖，每次增加调料的时候都要与五花肉炒匀；
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77、热水泡下山楂片，放入锅中与五花肉一起炖煮可以使炖出的肉肥而不腻；
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88、用炒勺沿锅边加入热水没过五花肉即可，这时待水还未烧开加入少量小苏打(这样会使炖出的肉质松软)，将火调成大火待水开调成小火炖煮大概一小时；
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99、炖煮的中间需要翻炒让肉受热均匀，待肉汁粘稠，肉质软烂就可以出锅了。
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1010、这就是成品了，其实应该再加上点青菜、卤蛋、酸黄瓜咸菜才是完美的。
小窍门
1、现在已经立冬了可以多做一些放到有盖的器皿里，炖点白菜或者青萝卜也是很好吃的；
2、鸡蛋可以煮熟后包干净皮放入器皿底层，再放入炖好的五花肉卤上着色(如果汤水放多了，又不想要溏心卤蛋可以让包好皮的鸡蛋或者与肉一起煮)；
2、鸡蛋可以煮熟后包干净皮放入器皿底层，再放入炖好的五花肉卤上着色(如果汤水放多了，又不想要溏心卤蛋可以让包好皮的鸡蛋或者与肉一起煮)；
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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