1.羊骨加酒，桂皮，八角是为了去除羊的膻味。不喜欢八角桂皮的，可以在中途取出扔掉。
2.酸菜如果不炒干，会有一股腌制的怪味。北方酸菜不管是炖还是炒，都得先单独把酸菜炒干。
3.喜欢吃粉条粉丝的，也可以在铁锅炖菜过程中放入。
4.铁锅炖酸菜，吃着才香。如果没有铁锅，只能将就砂锅了，但是味道真的差的太多。