鸡爪洗干净，加姜片2块放锅里焯水，煮个10分钟，马上捞出放到冷水里过凉。

捞出的鸡爪去掉尖的指甲，同时可以将鸡爪竖着对切。这个时候切很方便，不像生的时候不好切。

锅热少许油，微热，加白糖，炒到融化并起少许白泡，马上加入沥干的鸡爪，翻炒至上色【小心被油碰到】。

一次性加入加入味极鲜酱油，香醋，料酒，辣椒酱，加入剩余的姜片，继续翻炒。。5分钟过去了。。

加水，淹没过鸡爪，加入一丁点盐和鸡精【其实也可以不加】，然后就可以忙其他的去了。等最后汤煮的差不多的时候，收汁装盘，搞定。。中途可以适当翻炒一下，避免粘锅。。当然如果用不粘锅就啥事都没有

最后一句，我的方法算超级无敌简单的煮菜方法，材料都是家里就肯定有的，看到其他人的做法总是需要八角啊花椒什么的，我很想说【其实不用的啊】，谁没事家里备这些东西啊。。。家常菜嘛，当然是越简单越好。我可是第一次学做鸡爪，无敌成功！