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在电视上看到上海菜腌笃鲜,很喜欢,今天就做了,供大家参考
释义
食材明细
主料
排骨
两根
咸肉
一斤
百叶结
半斤
冬笋
2个
辅料
料酒
少许
生姜
4片
咸鲜 口味
煮 工艺
一小时 耗时
普通 难度
腌笃鲜的做法步骤
1
需要主菜鲜肉,最好用五花肉,我家没有人喜欢,就买的仔排
2
咸肉一块,切成和排骨差不多大小
3
没有买到竹笋就用的冬笋
4
还有一些百叶结
5
鲜肉用冷水掉,放四片生姜。
6
咸肉和百叶结都用热水屌一下。
7
冬笋切块,用冷水屌过,要用冷水冲一下。
8
排骨烧开后,去掉雪沫子
9
加入咸肉
10
煮十分钟后加入冬笋
11
烧开后加入料酒
12
开盖烧到酒味散去后用小火慢炖
13
煮到40分钟左右加百叶结,煮开火后,中火烧3分钟就可以了,什么调料都不要放,味道鲜美
小窍门
咸肉和冬笋一定要用冷水屌,百叶结和咸肉用热水屌就可以了,先煮咸肉,再加咸肉,煮十分钟后加冬笋,然后加少许料酒,用小火煮40分钟左右,最后放百叶结,百叶结不要煮时间长,不要放任何调味料。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2026/10/29 9:26:21