一.翻砂是什么东东？
翻砂其实就是在外界因素或是你在糖水沸腾后搅拌了糖水，从而导致糖水中的蔗糖浓度升高，也就是说细砂糖过饱和结晶了。
二.熬糖的注意事项：
1.糖水沸腾后千万不要搅拌。
2.糖水沸腾后千万不要心急开大火。
3.如果在裹糖的时候发现糖水不流动了，也就是糖水流动性变差，可以回炉，再继续加热。糖水的颜色就会越来越深，一旦糖水变成棕褐色，也就是焦糖的状态，就千万不要再继续裹糖了，那样裹出来的糖壳会非常厚咬不动的。
4.剩下的焦糖会非常不好洗，可以煮一杯焦糖牛奶哦