清洗，鸡嘴需将里皮清洗干净，鸡鼻子从中间切开，这样可以清洗的很干净；去除内脏，鸡胗可以保留；切除鸡屁股，鸡脖是淋巴集结区，很不卫生，一般把皮全部去除；切块。

放入锅中大火干炒，可放适量温水，不结锅就行，直到鸡肉发白收缩，这样肉质具有弹性。

改中火，放适量食用油，适量老抽，姜片3-4片，料酒(白酒或啤酒)。三分钟后，放温水，没过鸡块，盖上锅盖改大火。

因市场上的鸡都是速成鸡，肉质很疏松，所以大火炖15分钟即可。