茄子洗净，滚刀切。装盆，加水泡十分钟。

蒜拍一下，切小颗粒装。

锅烧热倒入食用油，不用特别多，大家都知道茄子吸油，所以提前泡水就可以减少吸油，所以泡水这部不可缺少，

放入蒜粒爆香。

倒入茄子翻炒。

茄子整个炒焉了，倒一点生抽提香增味，放入盐和味精。

最后加葱花翻炒就可以出锅了，最后告诉大家，炒茄子千万不要放水，放水就不好吃了，一定记得要泡水里10分钟，去茄子的涩味还能增加水分，炒得时候不吸油，不糊锅。

装盘，特别喜欢搭米饭吃，可以吃两碗米饭。