排骨选肋骨，剁成小块后用水泡半小时。

铁棍山药削去外皮，切成滚刀块，也泡水里。（注意：削山药皮时要带上一次性手套，或在手上涂点油，不然手会发痒，若发痒，用醋清洗即可止痒。）

准备米粉。某买的成品，也可以自己做。

葱姜切片，用温水泡一会儿。

泡好的排骨加少量酱油、耗油、料酒、白糖、葱姜水腌制20分钟。因为蒸肉米粉本身带咸味，所以不必再加盐。

山药用盐、香油拌一下，增加底味。

腌制好的排骨放入米粉，搅拌均匀。在腌10分钟。

将山药铺在盘底，排骨放在上面。

上锅蒸，水开后，中火1小时，即可出锅。