鱼取下两面的鱼肉，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1厘米左右横着刀剞直刀花。

刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内。

用料酒、葱蒜、盐、胡椒粉、味精腌制20分钟左右。

鸡蛋打散后加入少许的面粉搅成糊状。

鱼肉放入鸡蛋糊中裹上糊，在鱼肉上撒上面包糠

油锅烧至7成热时，放入鱼肉炸至金黄后盛出。炒锅放入盐、白糖、味精、番茄酱、生抽、葡萄酒，用淀粉水勾芡再淋些香油。

烧开后浇在鱼肉上，趁热食用。