猪头切丝，放入盐、料酒腌制十分钟。葱切丝放入盘底。

锅内放入油适量，油温半成热时，放入肉丝迅速滑熟，盛出。

调制酱料：两勺豆瓣酱，一勺糖，一小匙老抽，一匙鸡精。锅内倒入油，油热倒入酱汁，炒到冒泡黏稠后放入滑熟的肉丝。炒至变色，放入水淀粉炒匀出锅。