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诗文	国宴鱼丸
释义	食材明细 主料 鱼 适量 辅料 葱姜水 适量 淀粉 适量 配料 盐 适量 原味 口味 其他 工艺 十分钟 耗时 未知 难度 国宴鱼丸的做法步骤 1 鱼两半，去头去中间大骨。 2 刮鱼肉鱼泥：片下的两片鱼，可用小刀将其竖着订牢，然后从上往下刮鱼肉（切记两点：一刀和鱼要成45度角；二不能过度用力）。 3 清洗：去除血污、去腥，可以用纱布过滤着洗。 4 上浆：用一葱姜水去腥代替料酒；加盐入味；入淀粉使丸更有粘性。最后顺着一个方向用筷子打上劲。 5 煮：从虎口挤出适当大小的鱼丸，凉水下锅（一定是凉水，否则里面没熟外面老了）至咕嘟熟。 所属分类： 热菜
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