取一导热容器将奶油奶酪和牛奶放进去，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒

将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。

将容器取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个，搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀。

再加入过筛的低筋面粉。快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。

取一烤盘，盘里注入7分满的水，放入烤箱最下层，180度预热

蛋白加入砂糖，先高速，再低速的打成湿性发泡，可拉出软软的弯勾的状态。

取一部分蛋白到蛋黄糊里。由下往上翻拌均匀，再将剩余的蛋白倒入，轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸。

将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，震出大气泡。

在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟，上色后加盖锡纸，再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。

焖好后的蛋糕取出脱模。