1.大小要尽量买新鲜的，最好是鲜活的；

2.扒出虾仁前一定先将虾线挑出来，诀窍就是用牙签在距虾头第二节处轻轻挑出；

3.虾仁段腌制一下会更入味；

4.韭菜先用油拌一下，能有效防止出水；

5.和面什么的请参照前面有关饺子的博文，有详尽的说明。