食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
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1草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。 -
2剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。 -
3片去鱼腹部的硬刺。 -
4用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。（鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀） -
5将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。 -
6将酸菜切成小段 -
7将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。 -
8锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。 -
9放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄 -
10加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。 -
11捞出鱼头鱼骨，留汤备用。（鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用） -
12锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。 -
13锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。 -
14将炸过的葱姜和花椒捞出。 -
15将泡椒放入锅中翻炒几下。 -
16放入酸菜翻炒 -
17加入煮好的鱼汤，大火烧开。 -
18酸菜煮熟后捞出放入碗中。 -
19锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。 -
20将鱼片连同汤一起倒入碗中。 -
21烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰
使用的厨具：炒锅
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