熟透的香蕉去皮，加柠檬汁1.5ml，压成泥待用；蔓越莓干洒少许面粉，混合均匀，再倒出多余的面粉；面粉过筛，过筛后的麸皮再放回面粉中；鸡蛋用冷藏过的，分开蛋清蛋黄；蛋黄加细砂糖10g用打蛋器搅打均匀，加入橄榄油40g香蕉泥160g，搅拌均匀;

加入面粉，用刮刀均匀；

蛋清用打蛋器打出一些泡沫，分二次加入柠檬汁5ml和细砂糖50g，打出尖端挺立的蛋白霜；

取1/3量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用刮刀以翻转的方式翻拌均匀，将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，加入蔓越莓干，大体搅拌几下即可；

搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，模具在台面上用力震几下，震出面糊中较大的气泡，放入预热160度的烤箱中，下层，45分钟即可；

蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤架上晾凉，完全凉透后，用小刀沿着边缘划一圈脱模，底部也用小刀贴着划一圈，脱模后用手拍掉蛋糕表面的碎屑。