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诗文
酸菜鱼
释义
食材明细
主料
草鱼
1条(1斤半左右)
酸菜
2棵
辅料
干辣椒
适量
生姜
适量
泡辣椒
适量
大蒜
适量
配料
生抽
适量
生粉
适量
食盐
适量
鸡粉
适量
胡椒粉
适量
油
适量
酸辣 口味
煮 工艺
三刻钟 耗时
简单 难度
酸菜鱼的做法步骤
1
草鱼一条,宰杀好,清洗干净,起出大骨、鱼头、鱼尾巴。
2
鱼头、鱼尾巴、鱼骨装一起,鱼肉起薄片另装一盘,分别用食盐、生抽、生粉、油、胡椒粉、鸡粉、食盐腌10分钟。另:生姜切薄片或姜丝,大蒜去皮拍散,干辣椒切段,泡辣椒洗干净,备用。
3
酸菜洗干净切粗丝。
4
热锅下油,爆香姜蒜。
5
下入泡椒,酸菜丝继续翻炒。
6
加入适量清水或高汤。
7
把腌好的鱼头、骨头、鱼尾巴添加到锅里,下适量食盐,滚10来分钟至汤成奶白色。
8
把酸菜、鱼头、骨等捞起来装盘里,剩汤在锅里继续烧。
9
待汤再烧开时,轻轻下入鱼片,无需烧太长时间,鱼片颜色一变即可关火。
10
捞起鱼片铺在酸菜、鱼骨头上面,倒上汤。
11
另起锅,冷锅下干辣椒段至变红亮,捞起撒在鱼片上,锅里的辣椒油烧至冒烟,呲啦一下浇在鱼片上,即可开吃!!
小窍门
煮鱼片的时候时间别太长哦,不然就不滑了。
记得要浇热油,这可是点睛之笔,呲啦一声,那才够味!我们家人不喜欢吃花椒所以没下花椒。
炸干辣椒的时候要用小火,不然很容易糊,变黑、变味。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2026/10/24 2:01:07