准备一小块豆腐和小把香椿，还有一个鸡蛋，只要半个蛋清，其它材料忘拍了

水开后放入香椿焯水1-2分钟，过凉水后切细末。豆腐用刀压成碎末，放入半个蛋清和少量盐搅拌上劲，再加入适量淀粉，只要能团成丸子即可。

盘里抹一层油，用手加勺子团好丸子摆入盘内，女儿在边上帮倒忙，我差不多团了一下，也不圆。

锅里放适量油，六七成热下丸子。刚放入先不要动，等看外面稍微定型时再轻轻拨动。

待到丸子变成金黄，浮起来后就可以捞出来了。

趁热吃外酥里嫩，老少皆宜！再来点沙拉酱，很般配的。