准备材料：茄子和肉馅。

将茄子洗净，两条茄子切成4段，并在每一段茄子切成匀等之片片，不能切断。

将肉馅加入1勺料酒，少量盐和生抽，1勺淀粉混合拌匀。

将肉馅塞入每一片茄子片片里面，摆放在盘子上。

上锅注水烧开，将茄子入锅盖紧，隔水用大火将茄子蒸熟取出。大约15分钟，茄子蒸出的水不要倒掉。

将锅里蒸茄子的水倒掉，重新上炉加入少量油烧热，爆香大蒜，加入2汤匙蚝油炒匀，再加入少量生抽和老抽，适量白糖混炒匀，加入倒出来的茄子汁煮开。

最后加入少量水淀粉和鸡粉勾芡成汁关火。

将汁料淋在茄子上面，将葱切碎洒上完成。

成品。