食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 未知 难度
梅菜扣肉的做法步骤
-
1将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用； -
2开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色； -
3待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用； -
4用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；
-
5将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；
-
6肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层； -
7全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；
-
82小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型～
所属分类：
热菜
家常菜
常见菜式
荤菜
- 胡萝卜鸡蛋炒青蒜
- 牛奶鸡蛋羹-简单又不失营养的病号餐
- 红糖葡萄干马芬
- 肉皮冻
- 土豆粉蒸排骨
- 紫薯山药泥
- 日式料理之肉じゃが（土豆炖肉）
- 毛血旺火锅
- 香草巧克力裸蛋糕
- 清炖羊排萝卜汤一厨作铸铁锅版
- 生抽鸡蛋一厨作铸铁锅版
- 凉拌鸡丝
- 海鲈鱼烧豆腐
- 快手烧卖一厨作铸铁锅版
- 葱炒卤牛肉
- 米酒酿圆子
- 肉末豆腐
- 虾仁爆鳝拌面
- 黄鸭叫鱼籽火锅
- 金桔蜂蜜茶
- 凉拌杏仁彩椒
- 港式蛋挞
- 抹茶双色梅花吐司
- 腌萝卜丝
- 酸菜鱼
- 影什么什么灯的成语
- 影什么什么离的成语
- 影什么什么端的成语
- 影什么什么绝的成语
- 影什么什么绰的成语
- 影什么什么见的成语
- 影什么什么谈的成语
- 影什么什么集的成语
- 影什么什么震的成语
- 影什么响什么的成语
- 影什么形什么的成语
- 影什么无什么的成语
- 影什么离什么的成语
- 影什么绰什么的成语
- 影什么迹什么的成语
- 东风慢 八骏新图（近现代·沈轶刘）
- 东风无力 南楼春望（明末清初·沈谦）
- 东风曲（清末民国初·宋育仁）
- 东风第一枝·唐花（清末近现代初·章钰）
- 东风第一枝·岁暮杂感（清·陈家庆）
- 东风第一枝·挽林师铁尊观察，用梅溪韵（近现代·黄光）
- 东风第一枝·次半唐老人味梨集壬辰二月与况（近现代·吴昌绶）
- 东风第一枝·留别王毓仙（清末民国初·邹韬）
- 东风第一枝·秋蛩（清末近现代初·俞陛云）
- 东风第一枝·绿芳阁下杏花（近现代·王用宾）
- 东风第一枝·赠女士袁寒篁（清·黄之隽）
- 东风第一枝·锄经招饮小黄山馆赏梅，庸斋约（近现代末当代初·黄咏雩）
- 东风第一枝 题姜毅然白描花卉画册（近现代·寇梦碧）
- 东风第一枝 乙卯新正三日孝侯同年招作长夜（清·薛时雨）
- 东风第一枝二首（清·项鸿祚）
- 电路设计与制版--Protel DXP2004(电工电子类专业教学用书)
- 汽车电控单元端子检测速查手册(下)/汽车维修资料速查丛书
- 汽车美容与装饰(第3版高职高专汽车类教学改革规划教材)
- 电子技能实训(高职高专机电类专业规划教材)
- 园林工程材料应用与识别技巧
- 机械工人必备常识
- 图解种植设计
- 电力电子变流技术操作实训及仿真(电气自动化专业高技能型人才教学用书)
- Windows7脚本编程和命令行工具指南/华章专业开发者丛书
- 中外景观(36新中式景观)
- 2011中国建筑与表现年鉴(最建筑表现Ⅲ文化规划与景观)
- 2011中国建筑与表现年鉴(最建筑表现Ⅲ办公)
- 2011中国建筑与表现年鉴(最建筑表现Ⅲ办公与商业)
- 经典别墅外观(1)
- 经典别墅外观(3)